Qu'est-ce qu'un Four Impingement?

Technologie

• Le principe derrière les fours d'impact et comment ils travaillent est relativement simple. La nourriture est entouré par air chaud forcé qui "empiète" ou affecte la surface de l'aliment. Cette déplace de l'air à grande vitesse, franchissant les limites thermiques froides de produit alimentaire. Les fours à convection utilisent des ventilateurs pour générer ce mouvement de l'air. Dans un four à impact, des buses à jet diriger la chaleur plus spécifiquement au produit, ce qui augmente le flux de chaleur par jusqu'à trois fois comme un four à convection.

Convection vs Impingement

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  La technologie d'impact est en fait la même chose que ce convection est l'application qui diffère. Dans les fours à convection, l'air chaud forcée par les fans enveloppe le produit en plus de la chaleur rayonnante, la cuisson des aliments rapidement. Fours à impact utilisent la chaleur rayonnante et, au lieu de les fans de diriger l'air chaud forcé, ils sont équipés de buses à jet qui sont plus précis. Il en résulte une cuisson rapide et plus uniforme.

Utilisations

• Usages communs pour les fours d'impact à partir de 2011 sont dans le domaine commercial et industriel. Dans le domaine industriel, le four de mise en contact est utilisée pour le séchage du revêtement appliqué à différents types de produits, tels que les nappes de fibres de pâte à papier ou des matériaux de construction composites. L'industrie du tabac utilise des fours à impact à feuilles efficacement sèches de tabac. Les transformateurs d'aliments commerciaux, tant pour la consommation humaine et animale, utilisent des fours à impact pour les aliments préparés tels que snacks cuits, les aliments pour animaux, des biscuits à base de céréales, des croûtes de pizza et les ovoproduits.

Fours

• Fours de type convoyeur, souvent utilisés pour des pizzas ou des sous-marins, ont souvent recours à la technologie d'impact pour accroître l'efficacité de la chaleur et de raccourcir la longueur du four de convoyeur. La même technologie peut également être utilisée dans les fours de rôtisserie.